有天早上我坐在哈利的門外，吃著肉蛋吐司時突然想到：

食物相關的產業，不管是大餐廳或是獨立小店，只要店家在口味上稍微做調整，就很容易招來不滿甚至是顧客流失。是不是在這樣動輒得咎的情況下，久而久之才產生了所謂的「傳統滋味」？進一步來看，一旦這個口味被市場認同甚至進展到文化層面時，往後要做出變化也更容易遇到困難（而且往往是來自組織內部與外部市場的雙重阻力）。

但當把場景換到其他消費型商品的產業，雖然總有死忠顧客會擁護特定的型號款式，卻很少會聽到消費者去阻止廠商做新產品的開發。就像我是 iPhone 小尺寸手機的愛好者，也不會因為蘋果現在幾乎放生了小手機而批評它「背棄了傳統」。（賈伯斯曾說過：沒有人會想買大尺寸的手機。)

消費者對於食物以及消費型商品的調整/改版的容忍度為什麼會有這麼大的差別呢？是因為食物提供感官層面的體驗，而且還能觸發我們的大腦回憶特定記憶嗎？